Blanquette de saumon

Ingrédients : pour 6 personnes
6 pavés de saumon
1 échalote
2 blancs de poireaux
3 carottes
1 jus de citron
1 c. à soupe de persil
60 g de beurre
40 cl de crème fraîche liquide
30 cl de bouillon de légumes
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
sel et mélange de 5 baies

Préparation

1. Couper les pavés de saumon en cubes moyen. Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Les cuire 20 min à la vapeur. Cuire les blancs de poireaux 5 min dans l’eau bouillante.
2. Fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote, les carottes, les blancs de poireaux et les cubes de saumon pendant 5 min en remuant.
3. Fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger bien et verser le bouillon.
4. Laisser épaissir quelques instant, puis incorporer la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Saler, parsemer de persil et du mélange de 5 baies.
5. Ajouter la préparation au saumon, arroser de jus de citron.
6. Servir aussitôt avec du riz.