Artichauts à la romaine

Les artichauts à la romaine sont bien plus qu’un simple accompagnement – c’est une véritable ode à la tradition culinaire romaine. Dans cette recette, l’ail, le persil et la menthe hachés sont les stars, ajoutant une profondeur de saveur unique à chaque bouchée. Cuits à la poêle à feu doux, ces artichauts deviennent tendres, riches et pleins de caractère.

Plat emblématique du Latium, les artichauts à la romaine marient subtilement simplicité et tradition. La préparation est simple : nettoyez les artichauts, enlevez les feuilles extérieures coriaces, puis assaisonnez-les avec l’ail, le persil et la menthe. Disposez-les dans une poêle à bords hauts, bien ajustés les uns aux autres, et laissez-les cuire doucement à couvert. Cette cuisson à la vapeur et à la flamme douce offre une intensité de saveurs et d’arômes incomparable.

Les artichauts violets ou romanesco, sans épines et de forme arrondie, sont les plus adaptés pour cette recette, garantissant une expérience gustative authentique et délicieuse. Prêt à découvrir la magie des artichauts à la romaine dans votre assiette ? Suivez-nous pour une expérience culinaire mémorable !

Personnes : 4
Temps total : 60 min
Temps de cuisson : 40 min
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

• 8 Artichauts
• 50 g Chapelure
• 2 cuillères à café persil
• 2 cuillères à café menthe
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• Huile d’olive vierge extra
• Sel

Méthode de préparation des artichauts à la romaine

1 Préparez les artichauts à la romaine en nettoyant soigneusement chacun. Retirez les feuilles externes les plus dures et creusez-les avec un couteau pour les farcir. Coupez le pied à environ 4 cm, écartez les feuilles et retirez la petite barbe centrale. Faites-les ensuite tremper dans de l’eau légèrement citronnée pour éviter l’oxydation.

2 Émincez l’ail, la menthe et le persil, puis mélangez-les dans un saladier avec de la chapelure, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.

3 Remplissez chaque artichaut de farce à l’aide d’une petite cuillère. Salez légèrement la surface de chaque artichaut, puis disposez-les pied vers le haut dans une casserole assez large.

4 Arrosez les artichauts d’un peu d’huile d’olive et faites-les revenir pendant deux minutes. Ajoutez ensuite de l’eau jusqu’à mi-hauteur des artichauts. Salez, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen. Après environ 35-40 minutes, vérifiez la cuisson avec une fourchette.

5 Une fois tendres, retirez les artichauts du feu et servez-les chauds, en les arrosant de leur jus de cuisson. Ils sont délicieux aussi bien chauds que froids, alors régalez-vous !